Kury, kaczki, drób spożywa się wszędzie jak świat długi i szeroki. Znane są liczne regionalne sposoby przetwarzania drobiu na zupy i polewki. Indonezja może się pochwalić niezwykle bogatą paletą zup drobiowych. Chociaż z pozoru mogło by się wydawać, że rosół to po prostu rosół, nic bardziej mylnego. Wszystkie odmiany indonezyjskich kurzych zup różnią się zasadniczo dzięki specyficznym kombinacjom dodawanych przypraw. Jedną z nich, a moją ulubioną zarazem jest pochodzące z jawajskiego miasta Surabaya, zabarwione na żółto Soto Ayam. Zupa swoim smakiem zdążyła już podbić inne rejony Archipelagu. Od lat 70-tych jest podawana i doceniana na wszystkich indonezyjskich wyspach. Elementy Soto Ayam :
- 1 cała kura rosołowa – (może być kurczak)
- Zielony szczypiorek – (posiekać w bardzo drobne kawałeczki)
- Świeża pietruszka – (posiekana w bardzo drobne kawałki)
- 4 zagotowane na twardo jajka (obrać z łupinek)
- Trawa cytrynowa
- Kiełki sojowe – (2 spore garści lub więcej według upodobania)
- Kawałek zielonej kapusty – ( +/- jedna piąta – posiekać)
- Czosnek 10 ząbków – pociąć w plasterki i podsmażyć na patelni do uzyskania lekko rumianego koloru.
Elementy zaprawy smakowej (najlepiej przygotować ją w blenderze lub opcjonalnie w moździerzu) do Soto Ayam :
- Duża cebula
- Czosnek 8 ząbków
- 5 centymetrów korzenia imbirowego
- Łyżeczka do herbaty pieprzu mielonego
- Sól (według uznania)
- Pół łyżeczki kurkumy dla uzyskania pożądanego koloru Soto
Sposób przy(gotowania) Soto Ayam :
- Zagotować całego kurczaka w wodzie z trawą cytrynową. Po uzyskaniu odpowiedniej miękkości mięsa kurę należy odłowić.
- Po ostygnięciu pociąć kurę w mniejsze kawałki
- Podsmażyć na patelni zmieloną wcześniej Zaprawę Smakową do momentu wydzielenia się przyjemnej woni. Następnie zmieszać ją z naszym wywarem z kury. Wszystko razem ponownie lekko zagotować.
- Do zagotowanego wywaru dodać poszatkowana na drobne kawałki kapustę oraz kiełki sojowe. Zamieszać – Nie gotować.
Sposób podawania Soto Ayam :
- Do głębokiego talerza nałożyć kawałek kurczaka a następnie posypać go drobno posiekana pietruszką i szczypiorkiem
- Dodać przekrojone w pół jajko na twardo
- Zalać wszystko wywarem z kury i trawy cytrynowej
- Posypać dla smaku podsmażonym czosnkiem
Żółtą zupę z Surabaya Soto Ayam można jeść z zagotowanym wcześniej ryżem, ziemniakami lub makaronem. Nie pozostaje mi nic innego jak życzyć wszystkim (Selamat Makan) Smacznego!!!
by 